最简单的菜肴，最富有创造性，最能体现我们的个人色彩。

鸡蛋汤是最常见的家庭菜肴。它分为两种，煎蛋汤和蛋花汤

煎蛋汤香味宜人，给人相当的嗅觉冲击。

【资料图】

蛋花汤清淡可人，给人清爽嫩滑的口感。

对于你这个问题，我的理解，煎蛋汤是成型的，你可能希望蛋花汤鸡蛋成片。

两种蛋汤都有一个不被大家注意的小技巧，绝大多数人是没有注意的。

煎蛋汤

煎蛋汤是一种大家熟知的家常汤菜，可以配新鲜绿叶蔬菜、西红柿等等。

那么煎蛋汤有什么小技巧呢？

备料

两个鸡蛋，调散成为鸡蛋液。

葱花适www.nfysw.com量，色拉油、西红柿一个切片、清水半碗。

制作过程

开火煎锅烧热下油，油温七成热，中火。

倒入鸡蛋液，这个地方有一个很重要的技巧。

倒入鸡蛋液以后中火，不要搅动鸡蛋液，让鸡蛋一面煎黄。

一定要一面煎黄，边沿略微有一点焦黄时候，鸡蛋才翻面。

鸡蛋煎到两面黄以后，这个地方分两种方法。

A：喜欢汤鲜的朋友，煎蛋两面黄以后，加入西红柿片和鸡蛋炒一下，加清水煮沸。

这样做出来，汤有浓郁的西红柿味道，鲜。

B:喜欢吃西红柿片的朋友，煎蛋直接加入清水，水沸两分钟以后加西红柿。

这样做西红柿片的味道浓郁，汤主要是煎蛋味道，香。

起锅装碗。

加上少量的盐，撒上葱花。

鸡蛋番茄汤不放味精。

蛋花紫菜汤

备料

鸡蛋两个打成蛋液、紫菜少许、姜丝葱节少许、葱花、色拉油

多介绍一个蛋花汤，准备藕粉加清水小半碗藕粉汁。

制作过程

起锅烧热，少许色拉油，油温五成热，下姜丝葱节炒香

加水，加入紫菜煮开。

水开以后准备加入蛋液。

这时候我们可以选择三种不同的蛋花汤：

A：水开以后。

关火，或者将火调到最小火，倒入蛋液。

两分钟以后用锅铲铲一下底部，以防粘锅，然后开中火，烧开就起锅装碗。

这样的汤，鸡蛋紫菜分明，鸡蛋成块，嫩滑犹如凝脂。

B：水开以后中火，倒入蛋液一个方向搅动，半分钟就可以起锅。这样的汤，蛋花成丝，黄黑交织，汤鲜味美。

C：水开以后加入调好的藕粉液，下锅，同时倒入鸡蛋液，一个方向搅动，水开起锅。这样做出来的蛋花紫菜汤是羹状，老人小孩特别喜欢。

装碗以后的汤，加一点盐。

撒上葱花。

汤不加味精。

技术小结

1、煎蛋汤一定要蛋液整块煎黄以后，开始制作。如果蛋液下锅就搅动，这样的煎蛋是煎不到焦黄程度的，这样做出来的蛋汤煎蛋味道就大打折扣。

2、蛋花汤，需要蛋花成块，成凝脂状，需要的是焖熟蛋花，一定关小火，不搅拌。需要成片，蛋花成凝脂以后，用锅铲修改成片即可。

3、鸡蛋汤家里调味不用加味精。已经是天然鲜味了，不要用味精改变他本来的鲜味。

4、简单汤用色拉油或者是猪油，不用菜籽油，因为菜籽油的油味道会削弱鸡蛋香味。

希望我的介绍，可以让帮助大家了解几种鸡蛋汤，寻找一种自己和家人喜欢的味道，做成我们家自己的独特味道的鸡蛋汤。

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